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    果蔬烘干房

    2022-09-26 14:21:36
    详细介绍:

    新型果蔬烘干房只用少量电能驱动,压缩空气升温,能耗低、性能稳定,升温均匀、排湿效果好,烘干过程智能化操作,烘出来的果蔬个头饱满、菇形圆整、收缩均匀、菇盖为深褐色且色泽悦目,菇褶为乳白色,条纹清晰不倒,不带有烟味焦味,深受市场消费者的喜爱。

    全自动智能化果蔬烘干房应用领域:

    果蔬烘干房适合于烘制果蔬、蘑菇、茶树菇、双孢菇、冬菇、金针菇、山野菜等使用菌菇类的食品,也适合腊肠、腐竹、腊肉、山茶籽、花椒、辣椒、菊花或枸杞、淮山片、山药片、柠檬片、海产品、佛手瓜、田七、虫草花、霸王花等各类花茶和药材的烘干处理。

    果蔬烘干房工艺:

    1. 准备好物料:

    采用前一天禁止浇水,适时采收。果蔬应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收的果蔬分好类,先在阳光下暴晒2—3小时,以去除部分水。装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不可重叠积压,以防伤果蔬而影响质量。果蔬采收后6小时以内烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。

    2. 烘干温度控制:

    烘干室温度升到35摄氏度时,才可以将果蔬入室烘干。烘干时先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1—3摄氏度,高温度应控制在70—80摄氏度,一般要求35—40摄氏度烘烤6小时,40—60摄氏度下烘烤8—10小时,60摄氏度条件下烘烤2小时。果蔬含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使果蔬变形不圆整,菌褶倒叠,菌盖龟裂,颜色变黑,破坏酶的活性,使果蔬失去原有的香味。果蔬失去原有的香味。果蔬送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使果蔬变黑,品质下降。

    3. 烘干湿度控制:

    果蔬质烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在果蔬烘烤前期烘干室温度为35—40摄氏度时,应满负荷排湿;当温度上升到40—60摄氏度时,可间断排湿。60摄氏度以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使果蔬色浅发白。如果烘干出来的果蔬带有水津状的黄色说明排湿不好或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

    4. 烘烤质量检测:

    烘烤至16—18小时时,可打开烘干室门,检验果蔬干度是否合格。检验时,用手指按压菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则含需继续烘干。合格烘干品的特征是:有果蔬的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立,完整,不倒状;菌体含水量不超过13%;果蔬保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。








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